Alergija na kobasicu: uzroci, simptomi i što učiniti

Alergija na hranu, među svim ostalim sortama i manifestacijama ove bolesti, prilično je česta. Štoviše, ne mogu patiti samo djeca prve godine života, već i odrasli. Dio razloga za to je raznolikost hrane koja nije prirodna, ali za nas proizvodi prehrambena industrija. Tu spadaju kobasice i naresci.

Alergija na kobasicu, može li biti?

Ova vrsta alergijske reakcije tipičnija je za stariju djecu i odrasle. Tako poznat i raširen proizvod kao što su kobasice i kobasice ima vrlo širok asortiman:

  • Sirove dimljene, polu dimljene, dimljene i kuhane kobasice.
  • Kobasice i kobasice.

Ako sastav gore navedenih proizvoda uključuje meso, perad ili mljeveno meso, onda u vrlo malim količinama. Većina naših omiljenih kobasica sastoji se od soje, škroba, aditiva za hranu, boja i konzervansa. Na primjer, sintetička boja tartrazin (E 102), koja je dio kobasice, otrovna je i dugo je zabranjena u mnogim europskim zemljama..

Razlozi alergije na kobasice

Razvoj ove vrste alergije karakterističan je za ljude koji su tome skloni ili su uključeni u takozvanu "rizičnu skupinu":

  • Djeca čije majke nisu slijedile dijetu tijekom trudnoće i zlostavljale obvezne alergene (jaja, agrumi, orašasti plodovi itd.)
  • Djeca i odrasli koji već imaju kronične bolesti (bronhijalna astma, peludna groznica, alergije na lijekove)
  • Osobe s nasljednom sklonošću alergijama (kronične bolesti prisutne su u užoj obitelji)
  • Ljudi čija prehrana sadrži velik broj namirnica koje sadrže sintetičke aditive i nečistoće (boje, konzervanse)
  • Odrasli i djeca koja pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući helmintičku invaziju.
  • Odrasli koji konzumiraju velike količine dimljene, začinjene hrane.
  • Odrasli koji zloupotrebljavaju alkohol.

Simptomi alergije na kobasice

Alergija na kobasicu odnosi se na trenutne reakcije koje se jave u roku od nekoliko sati nakon konzumiranja ovog proizvoda. Simptomi se mogu razlikovati:

  • Mučnina, povraćanje, proljev, bolovi u trbuhu.
  • Kožne reakcije u obliku osipa, svrbeža, crvenila.
  • Opća malaksalost, slabost i glavobolja.
  • Rjeđe - reakcije iz dišnog sustava - curenje iz nosa, kihanje, upaljeno grlo, bronhospazam.
  • Izuzetno rijetko - Quinckeov edem, anafilaktički šok.

Što učiniti ako imate alergije

Prije svega, trebali biste biti sigurni da je alergijska reakcija na ovaj određeni proizvod. Da biste to učinili, morate voditi dnevnik prehrane, gdje zapisujete hranu koja je konzumirana i koji su simptomi (ako postoje) bili prisutni. Ponekad, za točno određivanje, jedan ili drugi proizvod treba isključiti iz prehrane na 10 dana, a zatim ga ponovno uvesti. Pomoću ove sheme slika će biti pouzdanija i moći će se utvrditi na što ste alergični. Upotreba ove metode moguća je ako nije bilo ozbiljnih i ozbiljnih manifestacija alergije na kobasice..

U slučaju ozbiljnijih reakcija, ova metoda nije prikladna i može se koristiti druga dijagnostička metoda - kožni (skarifikacijski) alergološki testovi (testovi) u posebnom laboratoriju. Preduvjet za takvu studiju je:

  1. Ne uzimanje antihistaminika 10-14 dana prije pregleda.
  2. Stanje remisije kroničnih bolesti poput bronhijalne astme, alergijskog rinitisa, peludne groznice.

Prilikom utvrđivanja krivca za alergiju, a u našem slučaju kobasica je alergen, morate znati kako se nositi sa nastalom situacijom.

Prvo, vaš ormar za lijekove uvijek treba sadržavati upijajuće tvari (aktivni ugljen, smektit, enterosgel, polifepan). Preporučuje se uzimanje aktivnog ugljena u tečajevima od 2-3 tjedna dva puta dnevno (doza je 1 tableta na 10 kg težine) za preventivno čišćenje tijela ljudima sklonima alergijama.

Drugo, antihistaminici poput suprastina, tavegila, zodaka trebali bi biti pri ruci. Pravovremeni unos ovih lijekova pomoći će zaustaviti razvoj alergijske reakcije, uvelike će olakšati njezin tijek i time poboljšati ljudsko stanje..

Treće, potrebno je, uz pomoć alergologa-imunologa, prilagoditi prehranu i isključiti konzumaciju kobasica i kobasica, zamjenjujući ih proizvodima prirodnog podrijetla. To prirodno nije prikladno za ljude koji pate od alergija na meso..

Ako ipak takvi proizvodi ostanu u prehrani, a reakcije na njih nisu primijećene, tada bi se njihov broj, kako bi se spriječilo, trebalo smanjiti i podvrgnuti duljoj toplinskoj obradi tijekom kuhanja..

Dilema o sendviču: može li postojati alergija na kobasice?

Ponekad katastrofalno nedostaje vremena za kuhanje, ali trebate nešto poslužiti za večeru ili ponijeti sa sobom na međuobrok. Tada u pomoć priskaču razne kobasice, kobasice, žice. Napokon, prikladno je: izrezati ili kuhati, poslužiti s prilogom ili staviti komad kruha - spremno, sva mudrost.

Ali praktičnost ide na štetu zdravlja, jer većina kobasica sadrži meso i prirodne sastojke isključivo na slici. Jedna od provociranih bolesti je alergija na hranu..

Uzroci nastanka

Ako su se i prije 30-40 godina (prema medicinskim standardima tek jučer) alergije dijagnosticirale vrlo rijetko, danas je to pošast među bolestima. Razvija se i kod odraslih i djece. Što je osoba mlađa, to je agresivnija reakcija na podražaje..

U većini slučajeva dječje alergije popuštaju ili u potpunosti nestaju kako stare. Ako je nastao u zrele osobe, nerealno ga se riješiti, ovo je kronični oblik.

Razvoj alergija događa se pod utjecajem mnogih vanjskih čimbenika..

  1. Oslabljeni imunitet. Niska zaštitna sposobnost povezana s prethodnim bolestima, ponekad s urođenim čimbenicima ili životnim stilom.
  2. Nasljedna predispozicija. Ako su rođaci alergični, povećava se rizik od razvoja ove bolesti. Uopće nije potrebno da podražaji u svih članova obitelji budu jednaki..
  3. Jaki emocionalni i fizički stres, nedostatak odmora.
  4. Neuravnotežena prehrana.
  5. Helmintička invazija.
  6. Loše navike.
  7. Loša ekologija. Utječe i na ljudsko zdravlje i na kvalitetu hrane..

Važno! Bebe se suočavaju s čimbenicima rizika u maternici ili tijekom poroda, tako da mogu postati alergične već od prvih dana života.

Kako radi"

Bez obzira na vrstu alergije, mehanizam razvoja bolesti je uvijek isti. Važno je da antigen dospije na „plodno tlo“. Imunske stanice procjenjuju svaku molekulu koja ulazi u tijelo.

Ako je potencijalno opasan, eliminirat će se. Na taj se način tijelo nosi s patogenima. Ali ako imunološki sustav ne radi, čak i hrana izazvat će nasilan odgovor..

Koja je opasnost

Alergolozi napominju da se sve češće liječe od alergija na kobasice. Ali ovo ime nije sasvim točno. Zapravo, u rijetkim slučajevima netoleranciju na "kobasice" izaziva netolerancija na meso i mesne bjelančevine.

Kobasice su opasne zbog sljedećih tvari:

  1. Začini, koji su sami po sebi jak nadraživač;
  2. Sol, budući da čak i slabi alergeni pojačavaju intenzitet učinka;
  3. Arome, bojila, pojačivači okusa, konzervansi itd. Na policama tijekom dana s vatrom ne možete pronaći dovoljno prirodnog proizvoda. Postotak mesa u kobasicama vrlo je malen. Da bi to prikrili, proizvođači aktivno koriste sintetički "trik". Uz to, prava kobasica ne može se čuvati sve dok se kupuje, punjena potpuno nezdravim stabilizatorima;
  4. Škrob je punilo za većinu kobasica i moćan alergen;
  5. Dodatni sastojci kao što su orašasti plodovi, začinsko bilje, povrće.

Osoba možda godinama ne zna za alergiju na kobasice, mirno će je jesti do određenog trenutka. Bolest će se osjetiti bilo kada koncentracija antigena u tijelu dosegne ograničenje ili kad dođe do prejedanja. Nepismena kombinacija kobasica s drugim alergenim proizvodima - kruhom, mliječnim proizvodima, egzotičnim povrćem i voćem također može utjecati.

Važno! Sve su kobasice potencijalno alergene, ali najopasnije su sirove dimljene i sušene. U onim proizvodima koji su podvrgnuti toplinskoj obradi, proteinski antigeni se uništavaju i ne predstavljaju opasnost.

Simptomi

Anomalije probavnog sustava najčešće su kod alergija na hranu. Brzina reakcije kod svake je osobe različita, ali ako nakon otprilike sat vremena dođe do jakog povraćanja, stolica je postala tekuća, osjećaju se grčevi u području želuca, treba posumnjati na imunološku reakciju.

Uz visoku osjetljivost moguća je dehidracija u pozadini proljeva i povraćanja, upale crijeva i krvavog izmeta. U djece izmet postaje pjenast, na jeziku se pojavljuje siva prevlaka.

Odstupanja u radu dišnog sustava s netolerancijom na kobasice javljaju se relativno rijetko. U pozadini upotrebe ovog proizvoda razvija se kašalj, začepljenost nosa, bol pri gutanju. Ako oteknu tkiva donjih dišnih putova, dijagnosticira se anafilaktički šok. Bez pomoći, osoba će se ugušiti.

Na koži se alergije osjećaju u obliku osipa, crvenih mrlja, obilnih malih mjehurića. Istodobno, svrbež ne prestaje. Djeca su posebno sklona dermatološkim iritacijama, jer je njihova koža vrlo nježna, ali odrasli se također suočavaju sa sličnim problemom. Uz komplicirani tijek alergija, javlja se Quinckeov edem - oticanje kože u blizini grla ili u području velikih arterija, što dovodi do gladovanja kisika, skokova tlaka.

Kršenje sluznice može se razviti i izvana i iznutra. Često se alergična osoba suočava s konjunktivitisom, obilnom lakrimacijom, kao i osjetljivošću membrana u usnoj šupljini. Puno rjeđe, na sreću, upale se sluznice želuca ili mozga..

Slabost i stalna nelagoda zbog alergija uzrokuju apatiju, uzbudljivost, tjeskobni san, čak i depresiju. Djeca s akutnim alergijama počinju zaostajati u rastu i razvoju.

Važno! Čak i blagi simptomi trebali bi potaknuti osobu da se obrati liječniku radi pojašnjenja dijagnoze i poduzimanja zaštitnih mjera za budućnost..

Pravila liječenja

Prva mjera potrebna nakon otkrivanja negativne reakcije tijela na kobasicu je odbacivanje ovog proizvoda i sličnih. Svaki novi kontakt s nadražujućim sredstvom dovodi do opasnijeg imunološkog odgovora..

Nemojte samoliječiti alergije. Prije pravilne dijagnoze, sumnja na alergiju samo je sumnja. Liječnici rade testove, sakupljaju anamnezu, pregledavaju, rade testove, nakon čega daju presudu.

Pristup liječenju ovisi o rezultatima. Najčešće pribjegavaju terapiji lijekovima. Izbor lijekova strogo je individualan, na temelju stanja pacijenta i njegove dobi.

Potrebne skupine lijekova:

  1. blokatori histamina. Ovaj spoj provocira razvoj edema i upale. Njegovo snažno oslobađanje javlja se u kontaktu s alergenom. Antihistaminici postupno vraćaju koncentraciju tvari u krv u normalu. Sredstva imaju određene kontraindikacije, stoga se ne prihvaćaju bez liječničkog recepta;
  2. kortikosteroidi su snažna hormonska sredstva koja ublažavaju akutne sindrome što je prije moguće kada postoji opasnost po život. Hormoni nisu prikladni za djecu, jer zadaju snažan udarac jetri i bubrezima te izazivaju ovisnost. Propisuje se samo na recept;
  3. sorbensi koji se moraju uzimati odmah nakon prvih simptoma. Ta sredstva apsorbiraju nadražujuće molekule, proizvode toksine i prirodno ih uklanjaju, smanjujući vrijeme kontakta tijela s antigenima;
  4. sredstva za lokalnu terapiju također se propisuju pojedinačno na temelju manifestacija bolesti. Masti, kreme, sprejevi namijenjeni su zacjeljivanju i dezinfekciji kožnih obloga;
  5. sedativi se propisuju prema potrebi za odrasle i djecu kako bi se vratila zdrava emocionalna pozadina, spavanje i prehrana.

Uz profesionalne lijekove, u borbi protiv alergija mogu se koristiti i narodni lijekovi. Njihove glavne prednosti su apsolutna prirodnost i dostupnost. Uz to, čak i vrlo mala djeca mogu biti podvrgnuta takvom liječenju..

Neke tehnike i recepti:

  • kupke s uzicom, hrastovom korom i kamilicom pomažu protiv urtikarije i ekcema;
  • najbolji oblozi za svrbež kože - otopina mumije (1 g na 1 litru) ili izvarak od metvice i nevena;
  • umjesto redovitog crnog čaja, preporučuje se piti juhu od zelene ili kadulje;
  • kada je tijekom alergije nos začepljen i grlo boli, potrebno je raditi inhalacije s eteričnim uljem eukaliptusa;
  • brzo uklonite alergen i normalizirajte rad probave, mješavinu ljuske jaja s limunovim sokom ili otopinom mumije u mlijeku (1 g na 1 l).

Važno! Prije bavljenja tradicionalnom medicinom morate dobiti dozvolu liječnika. Bilje je također snažni alergen; kod ljudi s visokom osjetljivošću samo će pogoršati situaciju..

Preventivne mjere

Alergija zahtijeva da se osoba pridržava određenih pravila kako se bolest ne bi vratila u budućnosti. Alergija nije rečenica, s njom možete živjeti u miru bez ozbiljnih ograničenja.

Savjeti liječnika i alergičara:

  • pridržavajte se prehrane koja ne uključuje kobasice i druge poluproizvode, s oprezom koristite začine, glutenske žitarice, agrume;
  • pijte vitamine svakih šest mjeseci za jačanje imuniteta;
  • ne pretjerujte, uvijek dajte tijelu odmor nakon vježbanja;
  • odbiti loše navike;
  • povremeno posjetite alergologa kako biste pratili dinamiku promjena.

Izlaz

Iz nekog razloga neki vjeruju da alergije nisu ništa drugo do svrbež i kihanje koji će proći sami od sebe. Nemaju pojma da postoje mnogo opasniji simptomi koji mogu uzrokovati smrt. Šale s alergijama su loše i moraju se shvatiti ozbiljno..

Alergija na kobasicu

Svi su ljudi već odavno navikli na takav proizvod kao što je kobasica. Kobasica ima ogroman asortiman - sirovo dimljena, kuhana, dimljena i tako dalje. Svatko će biti iznenađen alergijom na ovaj proizvod. Ali to uopće nije iznenađujuće. Dapače, pronaći pravu kobasicu koja sadrži točno meso i papar sa soli prilično je teško, točnije gotovo je nemoguće.

Gotovo sve kobasice sadrže razne kemijske aditive za hranu, soju, škrob, masti i bilo kakve aditive, ali ne i meso. A do čega takav sastav proizvoda koji se naziva kobasica može dovesti, potpuno je teško predvidjeti. Možda će postojati alergija, moguće je da se pojavi neka vrsta bolesti koja se odmah pretvori u kroničnu i možda se ništa neće dogoditi.

Što je najvažnije, da biste izbjegli alergije na kobasice, imajte na umu da se bilo koji mesni proizvod ne može predugo čuvati. Ako je rok trajanja na naljepnici 2 tjedna, tada ne treba govoriti o prirodnom sastavu.

Prema WHO-u, kobasice se već mogu svrstati uz alkohol i cigarete. Ovaj proizvod, čak i ako se sastoji od mesa i prirodnog mljevenog mesa, vjerojatno neće održati zdravlje. U riziku su ljudi koji ovaj proizvod jedu jednom dnevno, čak i u minimalnim dozama. Napokon, bilo kakva prerada mesa, tim više ona koja se provodi kako bi se povećao rok trajanja. Može dovesti ne samo do alergija, već i do raka želuca.

Simptomi alergije na kobasicu mogu biti mučnina i povraćanje, pogotovo ako se takvo stanje pojavi odmah nakon jedenja proizvoda. Vrlo je često razviti osip koji obično izgleda poput točkastih mrlja. Međutim, mogu se pojaviti na bilo kojem dijelu tijela. Mjesta mogu čak i svrbiti. U težim slučajevima crvenilo se razvija u košnicu, uz oticanje kože. Često postoje slučajevi kada se pacijenti čak žale na rinitis, iako takvi znakovi praktički nisu tipični za alergije na hranu. Teški slučajevi čak su popraćeni Quinckeovim edemom, pa čak i na području genitalija. Ponekad dođe i do anafilaktičkog šoka.

Svi se ti simptomi javljaju u pozadini povećanog otpuštanja histamina u tijelo. Upravo kobasice izazivaju pojačano stvaranje i ispuštanje histamina u tijelo. Doista, sama kobasica može sadržavati više od 400 mg histamina po kilogramu proizvoda. I najčešće je takav povećani sadržaj histamina povezan s tehnološkim postupkom proizvodnje kobasica. Simptomi su posebno uočljivi kod jedenja dimljenih kobasica.

Istodobno, vrlo često ljudi imaju pseudoalergiju, u pozadini slaganja tijela. U ovom slučaju u reakciju ulaze samo kemijski procesi, a imunološki sustav uopće ne sudjeluje u procesu pojave simptoma. Gotovo je sve isto, isto se može pripisati kobasicama, međutim, svim kobasicama, kada se proizvod priprema od prekuhanog mljevenog mesa s dodatkom ogromne količine začina i konzervansa i stabilizatora.

Stoga, pogotovo ako postoji nasljednost alergija, uvijek pažljivo pročitajte podatke na naljepnici proizvoda koji kupujete. Ako postoji prilika da odbijete kupiti kobasice, onda je bolje odbiti. Kupite meso i sami skuhajte večeru. Pokušajte dijete ne hraniti kobasicom, objasnite koja je hrana najbolje jesti, a koja ne..

U tom ćete slučaju moći izbjeći alergijske reakcije ne samo kod sebe, već i kod svog djeteta, čak i izbjegavati pseudoalergije. I naravno, ako se pojave prvi simptomi alergije na kobasice, odustanite od toga, obratite se liječniku i provedite ne samo dijagnostiku, već i odgovarajući tretman za čišćenje tijela od štetnih tvari.

Alergija na hranu! Vrlo dobar članak! Dijeta, liječenje, recepti!


ALERGIJA HRANE

Alergija na hranu je štetna reakcija na prehrambeni proizvod koja se temelji na imunološkim mehanizmima. Među mnogim ljudima s neobičnim reakcijama na hranu, neki imaju istinske alergije na hranu, dok kod drugih ove promjene nisu povezane s poremećajem imunološkog sustava, u kojem slučaju možemo govoriti o intolerancijama na hranu.

Zadatak je alergologa utvrditi što u većoj mjeri uzrokuje simptome bolesti: preosjetljivost ili nespecifični mehanizmi, budući da će o tome ovisiti liječenje i prognoza. Alergija na hranu može se smatrati stanjem koje vodi od ekcema do alergijskog rinitisa i astme.

Studije provedene u Engleskoj među 20 000 pacijenata pokazale su da oko 20% stanovništva vjeruje da ima alergiju na hranu, no detaljniji pregled ovog dijela pacijenata pokazao je da samo 2-3% od ovog broja ima istinsku alergiju na hranu. Prosječna prevalencija alergija na hranu je 10% u djece i 2% u odraslih. Muškarci obolijevaju 2 puta češće od žena. Prema različitim autorima, prevalencija alergije na hranu zbog neposrednih alergijskih reakcija iznosi od 0,1 do 8%. Rizik od alergije na hranu povećava se ako netko od rođaka pati od ove bolesti. Alergijska preosjetljivost na određene vrste hrane češća je u djece. Alergija na kravlje mlijeko javlja se u 0,5-2% dojenčadi.

Velika učestalost alergija na hranu u djetinjstvu posljedica je funkcionalnih karakteristika gastrointestinalnog trakta - nezrelosti imunološkog sustava i probavnih organa.

Tijekom posljednjih desetljeća učestalost alergijskih reakcija na hranu znatno se povećala. Trenutno se povećava osjetljivost na novonastale alergene proizvode, na primjer, na egzotično voće (kivi, mango itd.).

Alergije se mogu javiti na bilo koju hranu.

Za djecu mlađu od 1 godine najvažnija alergena hrana su mlijeko, jaja, soja, žitarice, posebno one koje sadrže protein glutena (pšenica, raž, zob). Riža, heljda, kukuruz ne sadrže gluten, ali to ne znači da na njih ne može biti alergija. Između ostale hrane, djeca češće imaju alergijske reakcije na agrume, orahe i ribu. Alergije na mlijeko i jaja koja započnu prije 1. godine života u većini slučajeva mogu trajati 1-3 godine. Međutim, oko 15-25% djece s alergijama dulje ostaje alergično na mlijeko i kokošja jaja. S druge strane, alergija na orašaste plodove i ribu traje dugo..

Prevalencija određene hrane kao uzroka alergija na hranu ovisi o zemljopisu i kulturi. Primjerice, u Japanu je najčešći uzrok alergija na hranu kod djece riža i heljda, u skandinavskim zemljama - riba, u Španjolskoj - voće. U Sjedinjenim Državama provokativni testovi otkrili su da je 93% slučajeva alergija na hranu odgovorno za 8 namirnica: jaja, kikiriki, mlijeko, soja, lješnjaci, riba, rakovi i pšenica (u silaznom redoslijedu od alergene važnosti). Niti jedan od 710 pacijenata nije bio alergičan na čokoladu.

U odraslih se alergije na hranu mogu pojaviti u bilo kojoj dobi, često zbog crijevnog poremećaja poput Crohnove bolesti. Ishod alergije na hranu u odraslih gotovo je nepredvidljiv, ali postoje slučajevi spontanog nestanka simptoma. Alergijske reakcije mogu se razviti udisanjem aerosola alergena iz hrane, češće se to događa profesionalnim kontaktom. Rizična skupina uključuje prehrambene radnike, radnike u uljarama, skladištima žitarica, poljoprivrednike, mlinare, pekare, pristaništa, držače gljiva. Hrana koja uzrokuje bolesti gornjih dišnih putova uključuje: žitnu prašinu, heljdino brašno, sjemenke ricinusovih zrna, zrna kave, jaja, češnjak, gljive, papain. Alergeni s ribe mogu se ispuštati u zrak tijekom kuhanja, što uzrokuje respiratorne simptome u rasponu od rinitisa do napada astme. Opisana su promatranja ozbiljnih alergijskih reakcija sa smrtnim ishodom kod odrasle i starije djece koja su se dogodila nakon jedenja kikirikija, rakova, lješnjaka, ribe (u opadajućem redoslijedu važnosti)..

Alergijske ili slične reakcije mogu biti uzrokovane bojama hrane, okusima i konzervansima. Najčešće ih uzrokuje tartrazin (žuta boja), koji se nalazi u hrani i pripravcima u žutoj i narančastoj boji. Mononatrijev glutamat, nitriti, nitrati, natrijev benzoat, sulfiti, koji se koriste kao arome i konzervansi, također često uzrokuju alergijske reakcije.

Institut za alergije UCB (organizacija koja se bavi alergijskim bolestima sa sjedištem u Bruxellesu, Belgija) ne preporučuje pacijentima s alergijama da jedu hranu koja sadrži aditive za hranu E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

Toplinska obrada može smanjiti alergena svojstva hrane. No, kada mlijeko prokuha, neki se proteini sirutke razgrađuju i gube svoju alergenost, dok drugi postaju alergičniji. Proteini kikirikija, soje, lješnjaka, ribe, škampa otporni su na toplinu.

Alergena svojstva ribljih proizvoda mogu se smanjiti tijekom konzerviranja ili smrzavanja (vakuum, niska temperatura). Neki pacijenti s preosjetljivošću na svježu ribu mogu takvu hranu jesti bez posljedica..

Učestale su unakrsne alergijske reakcije između različitih namirnica. To znači da ako postoji alergija na jedan proizvod, tada se gotovo sigurno može tvrditi da će se ona manifestirati na nekim drugima..

Dokazana je značajna unakrsna reaktivnost između proteina kravljeg i kozjeg mlijeka, teletine, govedine, enzima pripremljenih na osnovi sluznice želuca i gušterače goveda, kao i između različitih vrsta proteina jaja, pilećeg mesa i juhe.

Kefir unakrsno reagira s hranom koja sadrži gljivice plijesni (kvas, tijesto s kvascem, tvrdi sirevi, penicilini).

Oko 20% pacijenata s prirodnom alergijom na lateks (alergija na gumu) istovremeno će reagirati na određene alergene u hrani: banane, avokado, kivi, kesteni, krumpir, rajčice, jabuke, marelice, celer, trešnje, smokve, dinje, papaja, breskva i nektarina.

Alergija na hranu često se opaža kod pacijenata koji su alergični na pelud biljaka (peludna groznica). Pelud breze može križno reagirati u obliku alergijskog sindroma na hranu na jabuke, koštunjavo voće (marelice, trešnje, šljive itd.), Orašaste plodove, mrkvu; pelud žitarica - za krumpir, rajčice, breskve; pelud pelina - za dinje, lubenice, banane, krastavce; Pelud černobilja - za celer, mrkvu, neko začinjeno i aromatično bilje.

Takozvani "sindrom alergije na hranu" očituje se neposrednom vrstom alergijske reakcije u obliku svrbeža, iritacije i laganog oticanja sluznice nakon jedenja svježeg voća i povrća. Ovaj se sindrom smatra oblikom kontaktne urtikarije. Istodobno, određivanje specifičnih alergijskih protutijela (IgE) u krvi i kožnim testovima sa standardnim alergenima povrća i voća daju negativne rezultate, budući da su ekstrakti voća i povrća nestabilni. Ako kožne testove provodite iglom koja je prethodno ubrizgana u svježe povrće ili voće, tada će test biti pozitivan. Ovaj test naziva se "dvostrukim ubodom". Ali s druge strane, prilikom izrade uzoraka s nestandardiziranim alergenima, postoji veliki rizik od lažno pozitivnih reakcija i teško je udovoljiti uvjetima sterilnosti..

Alergijsku reakciju na hranu može potaknuti fizički napor. Ova se reakcija češće opaža kod mladih ljudi s alergijama nakon jedenja ribe, rakova, kikirikija, žitarica, voća, celera, ako je nekoliko sati nakon toga došlo do značajne tjelesne aktivnosti. Istodobno, uporaba ovih proizvoda bez tjelesne aktivnosti, kao i tjelesna aktivnost bez prethodne upotrebe ovih proizvoda, ne uzrokuje alergijsku reakciju.


Moguće pritužbe i klinički simptomi alergije na hranu

Objektivno ispitivanje pruža informacije samo tijekom razdoblja pogoršanja bolesti, sindroma i simptoma povezanih s upotrebom alergena u hrani.

Kliničke manifestacije alergije na hranu su raznolike i mogu se očitovati kao izolirana oštećenja pojedinih organa ili teška opća (generalizirana) anafilaktička reakcija.

Najčešće manifestacije alergija na hranu na koži: svrbež, akutna urtikarija, alergijski edem (angioedem), atopijski dermatitis.

Iz gastrointestinalnog trakta mogu se pojaviti mučnina, povraćanje, grčevi u bolovima u trbuhu i uznemirena stolica (proljev). U slučaju gastrointestinalnih poremećaja, ako težina i visina ne odgovaraju normi, unatoč pravilnoj prehrani, sindrom malapsorpcije treba isključiti. Klinička manifestacija ovog sindroma, posebno u male djece, je otečeni trbuh, atrofija mišića i moguće povećanje veličine jetre (hepatomegalija) uslijed masne degeneracije jetre. Može se javiti eozinofilija i eozinofilna infiltracija crijevne sluznice.

Alergijski gastroenteritis (ili alergijska eozinofilna gastroenteropatija) u 50% slučajeva povezan je s alergijom na kravlje mlijeko, soju. Ovu bolest mogu pratiti zastoj u rastu, gubitak težine, periferni edemi, anemija s nedostatkom željeza, porast broja eozinofila u perifernoj krvi i pozitivna reakcija na krv u stolici. Eozinofilna gastroenteropatija prilično je česta u djetinjstvu. U 50% odraslih bolesnika s alergijskim (eozinofilnim) gastroenteritisom bolest prati bronhijalna astma, alergijski rinitis, povećana razina alergijskih antitijela (ukupni IgE), alergija na hranu na nekoliko namirnica, potvrđena pozitivnim rezultatima kožnih testova.

Kod alergija na hranu, simptomi kardiovaskularnog sustava mogu se manifestirati kao vrtoglavica, jaka slabost, nesvjestica, nizak krvni tlak (hipotenzija), aritmija i ubrzani rad srca (tahikardija).

Očne simptome karakteriziraju svrbež, suzne oči, edemi i konjunktivitis.

Sa strane gornjeg dišnog trakta, svrbež nosa, nepca, grla, začepljenje nosa, obilno iscjeđivanje sluznice (rinoreja), bučno zviždanje (stridor), promuklost.

Karakteristični simptomi donjih dišnih putova su otežano disanje, piskanje, bronhijalna opstrukcija na spirometriji.

Mogu se primijetiti klinički simptomi genitalija - svrbež u rodnici, svrbež skrotuma, bolno stezanje maternice.

Kršenje mentalnog statusa - strah, osjećaj smrti.

Anafilaksija (generalizirane alergijske reakcije) može započeti edemom grkljana, angioedemom oralne sluznice s začepljenjem dišnih putova, bronhospazmom (gušenjem), naglim padom krvnog tlaka.


Liječenje alergija na hranu

Glavna metoda liječenja je uklanjanje hrane koja uzrokuje alergije ili križne reakcije iz prehrane, ako je njihova značajna uloga jasno dokazana..


Liječenje alergija na hranu u dojenčeta

Kada se u dojenčeta pojavi alergija, uklanjanje potencijalnih alergena iz hrane, poput kravljeg mlijeka i pilećih jaja, trebala bi biti preporuka za liječenje broj jedan. Preduvjet je strogo pridržavanje hipoalergenske prehrane od strane dojilja. Istovremeno, majka ne bi trebala otkazati dojenje, s obzirom na brojne dobrobiti (u usporedbi s umjetnim hranjenjem) za zdravlje djeteta. Ako je dijete na mješovitoj ili umjetnoj hrani i ako je alergično na bjelančevine kravljeg mlijeka, tada biste trebali prijeći na hranjenje posebnim smjesama, hidrolizatima, stvorenim na osnovi hidrolize mliječnih bjelančevina - kazeina ili proteina sirutke kravljeg mlijeka.

Dvije su podskupine smjesa: na temelju potpune i djelomične hidrolize proteina. Što je veća hidroliza proteina, to je njegov alergeni učinak manje izražen. Smjese na bazi djelomično hidroliziranih bjelančevina preporučuju se uglavnom kao sredstvo prevencije. Za blaže oblike alergije na hranu na proteine ​​kravljeg mlijeka koji nisu ovisni o IgE mogu se koristiti terapijske i profilaktičke smjese s višim stupnjem hidrolize proteina: Nutrilak GA (Rusija, Nutritek Group); "Hipp GA" 1 i 2 ("HiPP", Austrija); "Humana GA" 1 i 2 ("Humana", Njemačka). Uz veću osjetljivost na bjelančevine kravljeg mlijeka, propisuju se ljekovite smjese na temelju potpune hidrolize proteina mlijeka sirutke (Alfare, Nestlé, Švicarska; Nutrilak peptidi TSC, Nutritek grupa, Rusija; Tutteli-Peptidi, tvrtka Valio, Finska; Frisopep, Friesland Nutrition, Nizozemska; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holland) ili na osnovi potpune hidrolize kazeina (Nutramigen i Pregestimil, Mead Johnson ", SAD;" Frisopep AS ", Friesland Nutrition, Holandija). Te se ljekovite smjese mogu propisivati ​​od prvih dana djetetova života do kliničke remisije, u trajanju do 3 mjeseca ili više. Tijekom uzimanja hidrolizata može doći do promjene boje i konzistencije stolice, što nije razlog njihovog povlačenja.

Ako ste alergični na proteine ​​kravljeg mlijeka, može se razviti sekundarni nedostatak laktaze čija je klinička manifestacija tjelesna tjeskoba zbog bolova u trbuhu i nadimanja, ukapljene vodenaste stolice kiselog mirisa. U tom je slučaju propisana terapijska smjesa s niskom razinom laktoze ili bez laktoze. Od dobi od 5 mjeseci možete propisivati ​​formule na bazi izolata sojinih proteina koje ne sadrže mliječne bjelančevine, laktozu, gluten (NAN Soja, Nestlé, Švicarska; Enfamil Soy, Mead Johnson, SAD; Frisosoy ", Friesland Nutrition, Nizozemska; Nutrilak Soya, Rusija, Nutritek grupa; Nutrilon Soya, Nutricia, Holandija). Pozitivni učinak javlja se najranije nakon 3-4 tjedna, trajanje liječenja treba biti najmanje 3 godine. Preduvjeti bi trebali biti: odsutnost alergija na soju i mahunarke, ne samo kod djeteta, već i u njegovoj užoj obitelji, potpuno isključivanje bilo kakvih proizvoda koji sadrže mlijeko iz prehrane. Sve ljekovite smjese uključuju kompleks vitamina,

elementi u tragovima i minerali. Masna komponenta niza ljekovitih smjesa ("Alfare", "Nutrilak peptidi TCS", "Nutrilon Pepti TCS", "Pregestimil") 50% ukupne količine proteina čine TCS (trigliceridi srednjeg lanca), koji se lako razgrađuju, što je najvažnije za djecu s gastrointestinalnim manifestacijama alergija.

Za djecu s alergijama poželjno je kasno uvođenje komplementarne hrane s ograničenom raznolikošću izbornika. U prehranu djeteta potrebno je uvoditi nove prehrambene proizvode polako, postupno, jednu po jednu vrstu za 5-7 dana, povećavajući njihovu količinu pod nadzorom države. Kada se pojave reakcije (kožni osip, uznemirena stolica, kašalj, otežano disanje), preporučljivo je novouvedeni proizvod izuzeti iz prehrane dok se ne razjasni razlog pogoršanja djetetova stanja. Pogoršanje može uzrokovati ne samo alergen na hranu, pa su isključeni i drugi uzroci, uključujući dodavanje virusne ili bakterijske infekcije.

Prirodno hranjenoj djeci s alergijama na hranu mlađoj od 1 godine savjetuje se da počinju dohranu s 5-6 mjeseci:

- povrtni pire (kupus, tikvice, tikva);

- kaša (heljda, kukuruz, riža) na smjesi hidrolizata ili soje. Biljno ulje;

- sokovi i voćne kaše (jabuke, zelene kruške, bijeli, crveni ribiz, žute trešnje, zelene i žute šljive);

- meso - od 6 mjeseci (nemasna svinjetina, zec, puretina);

- fermentirani mliječni proizvodi - ne ranije od 8-9 mjeseci (Agusha-2, NAN-fermentirano mlijeko, Lactofidus) u odsutnosti alergije na proteine ​​kravljeg mlijeka. Svježi sir preporučuje se ne prije 5 mjeseci u odsustvu alergije na kravlje mlijeko.

Dohrana se preporučuje djeci s alergijama na hranu mlađoj od 1 godine koja su na mješovitom hranjenju:

- smjese na bazi hidrolizata mliječnih proteina s djelomičnom hidrolizom ("Frisopep") ili s potpunom hidrolizom ("Alfare", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil", "Nutramigen");

- smjese od soje ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoya").

Za djecu s alergijama na hranu mlađu od 1 godine koja se hrane na bočicu, preporučuje se u prisutnosti atopijskog dermatitisa:

- ako nema gastrointestinalnih simptoma: hidrolizati s niskom razinom laktoze koji sadrže biljne masti ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

- ako postoje simptomi iz gastrointestinalnog trakta i klinike nedostatka laktaze: hidrolizati bez laktoze koji sadrže biljne masti ("Nutramigen");

- hidrolizati bez laktoze koji sadrže mješavinu MCT-a i biljnih masti (Alfare, Nutrilon Pepti TCS, Pregestimil).

Nije preporučljivo koristiti:

- punomasno mlijeko - do 1 godine;

- jaja (uključujući prepelice) - do 2 godine;

- riba (rijeka i more), orašasti plodovi - do 3 godine.

Ako alergen na hranu još nije razjašnjen, preporučljivo je slijediti opću hipoalergenu prehranu..


Opća nespecifična hipoalergenska prehrana br. 5GA

Proizvodi i obroci isključeni:

- juhe od mesa, ribe i gljiva;

- agrumi, kivi, marelice, breskve, maline, jagode, crni ribiz, banane;

- riba i riblji proizvodi (svježa i slana riba, konzervirana riba, kavijar);

- pržena, masna i začinjena jela;

- svježa pečena roba, palačinke;

- kava, kakao, čokolada, med;

- dimljeni proizvodi, začini, kobasice, marinade;

- vatrostalne životinjske masti, margarini;

- povrće: rotkvica, repa, rotkvica, paprika, luk, češnjak, rajčica, špinat, kiselica, mahunarke, mrkva, repa, kiseli kupus.

Preporučena hrana i jela:

- nemasno meso;

- zeleno povrće, peršin i kopar;

- bijeli i crveni ribiz, lagane sorte trešanja i šljiva, zelene i žute jabuke, kruške;

- razrijeđeni sokovi od navedenog voća i bobica;

- ghee, rafinirano dezodorirano biljno ulje.

Kako bi se smanjila alergena svojstva jela, koriste se:

- pečenje ili kuhanje voća;

- namakanje povrća 2-3 sata;

- namakanje krumpira i žitarica 6 - 12 sati;

- ograničavanje soli na 1-2 grama dnevno;

- zamjena šećera fruktozom za zaslađivanje jela;

- korištenje posebne dječje vode.

Ako se identificira više od jednog alergena na hranu, ali nekoliko, tada je potrebno razviti individualnu prehranu uz pomoć liječnika.


Prehrana za različite vrste alergija kod odraslih

U odraslih, prilikom određivanja alergena na hranu, treba ga isključiti iz prehrane, kao i hranu i tvari koje uzrokuju unakrsne alergije.

Ako se otkrije alergija na pelud biljaka, treba isključiti neke prehrambene proizvode koji međusobno reagiraju s peludom drveća, trava ili zvijezda..

Slične mjere opreza nužne su za alergije na spore gljivica, lateks i druge alergene koji međusobno reagiraju s hranom..

Moguće je koristiti nealergijske industrijske proizvode.

Važno je obratiti pažnju na sastav industrijskih proizvoda, jer prisutnost alergena na hranu u njima, čak i u malim količinama, može izazvati alergijsku reakciju. Primjerice, neke vrste tjestenine rade se s jajetom, dok talijanski špageti ne sadrže jaja. Nažalost, često nemamo informacije o tome koja hrana uključuje jaja, mlijeko, soju i druge aditive. Ako oboljeli od alergije na hranu jede izvan kuće, trebali bi biti svjesni da se u procesu kuhanja mogu koristiti sastojci koji su na njih alergeni, poput ulja sjemenki i orašastih plodova, soje i genetski modificirane hrane. Primjerice, geni iz američkih orašastih plodova dodani su soji kako bi se poboljšala prehrambena kvaliteta soje, a ljudi koji su alergični na orašaste plodove stječu je u novoj soji, unatoč činjenici da soja prije toga nije bila alergična na nju..


Lijekovi za alergije na hranu

Obično je uklanjanje hrane koja izaziva alergiju dovoljno za potpuno izlječenje. Međutim, ponekad ipak morate koristiti drogu. Indikacije za liječenje alergija na hranu su sljedeće: nemogućnost utvrđivanja uzroka alergija na hranu; alergija na nekoliko namirnica (polivalentna alergija) u odsutnosti učinka hipoalergenske prehrane; velika vjerojatnost konzumacije alergene hrane u slučaju nadolazećeg obroka izvan kuće.

Ako se nakon slučajnog jedenja prethodno nepodnošljivog proizvoda pojavi generalizirana, ozbiljna reakcija, tada se u slučaju nužde adrenalin ubrizgava intramuskularno u dobnoj dozi koju je propisao liječnik. Za blaže reakcije možete se ograničiti na antihistaminik.

Među antihistaminicima trenutno se široko koriste lijekovi druge generacije koji ne prodiru kroz krvno-moždanu barijeru (i ne djeluju na središnji živčani sustav) i nemaju nuspojave karakteristične za antihistaminike prve generacije (pospanost, suha usta, zatvor, zadržavanje mokraće)... Na primjer, cetirizin (zirtek, paralzin) dostupan je u obloženim tabletama, po 10 mg, te u obliku otopine - kapi za oralnu primjenu od 10 mg po ml. Odraslima i djeci starijoj od 6 godina propisana je 1 tableta 1 put dnevno ili 20 kapi, djeci 2-6 godina - 5 mg dnevno ili 10 kapi, djeci 1-2 godine - 2,5 mg (5 kapi otopine) 2 puta dnevno dan. Zyrtek - od 6 mjeseci, 2,5 mg 2 puta dnevno. Njegovo djelovanje započinje za 20 minuta. Maksimalna koncentracija lijeka u plazmi postiže se unutar 1 sata..

Također treba osigurati profilaktičku farmakoterapiju kada uzeti lijekovi ne dopuštaju razvoj alergijske reakcije. U tom slučaju, pacijenti trebaju biti svjesni da njegov učinak prestaje kad prestanu uzimati drogu..

Budući da se tijekom godina može razviti normalna (a ne povećana) osjetljivost na brojne prije nepodnošljive namirnice, nakon 1-2 godine možete pokušati pažljivo uvesti jedan takav proizvod u prehranu, postupno povećavajući njegovu količinu (osim orašastih plodova, ribe, rakova). Imunološka tolerancija na orašaste plodove, ribu i rakove rijetko je razvijena, kao i kod

ako se alergije na hranu razvijaju u starijem djetinjstvu ili odrasloj dobi, stoga se u takvoj situaciji ne preporučuje ponovno uvođenje nepodnošljive hrane u prehranu.


Prevencija alergija na hranu

Tri su područja prevencije:

- primarno se provodi među rizičnim pacijentima koji nemaju bolest. Obiteljska anamneza atopijske bolesti pokazatelj je vjerojatnog rizika;

- sekundarni je namijenjen osobama sa simptomima ili ranim manifestacijama bolesti. Prvi korak je izbjegavanje izlaganja hrani i drugim alergenima poput pasivnog dima, grinja iz kućne prašine itd.

- tercijar se obraća osobama s dokazanim kroničnim procesom. Cilj mu je spriječiti razvoj pogoršanja ili komplikacija povezanih s ovom bolešću.


Prevencija alergija u dojenčadi

Dijeta za majku djeteta iz rizične skupine za alergijske bolesti tijekom trudnoće i u vrijeme dojenja trebala bi imati ograničenja na određene proizvode, ali istodobno biti usmjerena na povoljan tijek trudnoće i osiguravanje zdravlja djeteta. Trudnica bi trebala jesti uravnoteženu prehranu i ne zanositi se bilo kojom vrstom hrane. Ako i sama žena pati od alergija, trebala bi iz prehrane izuzeti visoko alergene namirnice. U takvoj je situaciji uputno preporučiti dojiljama, a ponekad i trudnicama da u posljednjem tromjesečju iz prehrane isključe mlijeko, jaja, ribu, sojine proteine, orašaste plodove, škampe. Primijećeno je da su djeca koja su alergična na kravlje mlijeko popravila svoje zdravlje kad su njihove majke ovaj proizvod uklonile iz prehrane, jer i proteini kravljeg mlijeka prodiru u majčino mlijeko, a čak je i mala doza alergena u majčinom mlijeku dovoljna da dijete senzibilizira. Štoviše, ti alergeni proteini mogu prolaziti kroz placentu..

Jedna od glavnih preventivnih mjera je kontrola prehrane od prvih mjeseci života. Dojenje je jedna od faza u prevenciji alergija, pa je najbolje hraniti djecu majčinim mlijekom najmanje 4-6 mjeseci, dok će to djecu zaštititi od rizika zaraznih bolesti. U znanstvenim istraživanjima zabilježeno je da su djeca iz obitelji s poviješću alergijskih bolesti koja su se hranila kravljim mlijekom razvila ekcem 7 puta češće od djece koja su dojena. Kod neke djece s atopijskim dermatitisom, koja se isključivo doje, iz anamneze je utvrđeno da su bocu formule primili kao dodatak u rodilištu, dok nisu sve majke znale za to. Takve prehrambene dodatke djeci treba davati samo uz stroge indikacije. Preporučljivo je u rodilištu pružiti informacije o prisutnosti opterećene obiteljske anamneze postpartalne žene i novorođenčeta zbog alergijskih bolesti.

Istraživanje je potvrdilo da ekskluzivno dojenje ne samo da smanjuje rizik od alergija na mlijeko i druge proteine, već dovodi i do smanjenja razvoja bronhijalne astme, pollinoze, bolesti gastrointestinalnog trakta i gornjih dišnih putova.

U slučaju rizika od nastanka alergijske bolesti, poželjno je propisati smjesu na bazi djelomično hidroliziranih bjelančevina kao sredstvo za sprečavanje nastanka alergijske bolesti: "NAS GA" 1 i 2 (Švicarska, Nestle), "Nutrilon Omneo" 1 i 2 (Holland, tvrtka Nutricia). Dopunska hrana daje se tek 5-6 mjeseci.


Prevencija alergija kod odraslih

Ako obitelj ima predispoziciju za određene alergijske manifestacije, tada biste trebali biti oprezni pri uvođenju ove hrane u svoju prehranu. Kada se pojavi alergijska reakcija, hrana se isključuje iz prehrane. Također biste se trebali sjetiti unakrsnih alergijskih reakcija..

Svi pacijenti s alergijama na hranu moraju svakodnevno voditi dnevnik hrane tijekom mjesec dana, a zatim, ako se pojave alergijske reakcije, ispuniti dnevnik za prethodni dan. Sumnjivi proizvodi ističu.

Dnevnik treba sadržavati popis namirnica s naznakom količine pojedene, načina pripreme i vremena uzimanja proizvoda, lijekova, pića, žvakaće gume itd. U poljima dnevnika bilježe se neobične reakcije, vrijeme njihove pojave, promjena prirode stolice..

Primjer dnevnika hrane:


DIJETE ZA NETOLERANTNOST RAZNIH PROIZVODA

Ako postoji alergija na hranu, ali nije točno poznato koji je alergen, morat ćete slijediti vrlo strogu prehranu.

Ni u kojem slučaju ne smijete jesti: svu crvenu, slatku hranu, med, čokoladu, orašaste plodove, agrume, jagode, grožđe, rajčicu, mrkvu, repu, gljive, ribu i plodove mora, pileća i pileća jaja, punomasno kravlje mlijeko.

Također se ne preporučuju: banane, kivi, avokado, dragun, šipak, celer, peršin, jake mesne juhe, kiseli kupus, začini, pa čak i luk. Svi ti proizvodi ne samo da mogu izazvati alergijsku reakciju, već i pridonijeti tome da tijelo reagira na druge, potpuno bezopasne i poznate proizvode..

Bez straha možete jesti: kašu na vodi (heljda, zobene pahuljice, proso, riža, kukuruz, osim griza), povrće (kupus, krumpir, tikvice, tikvice, repa), meso (govedina, puretina, zec, nemasna svinjetina), od voće - slatko-kisele jabuke sa zelenim koricama, šljive i kruške. Rijetko, ali događa se da pacijent ima alergiju na proizvod „dopušten“ za sve. Nakon pregleda liječnici obično proširuju prehranu. Ali to se može učiniti tek nakon što se utvrde specifični alergeni. Napokon, činjenica je da tijelo ne reagira uvijek samo na jedan proizvod. Mogu postojati i takozvane "križne reakcije", koje je jednostavno nemoguće razumjeti bez pomoći liječnika..

Budite oprezni ako:

- alergični ste na brezu - sasvim je moguće da ćete reagirati na jabuke;

- alergični ste na plijesan. Gljive se koriste u proizvodnji kefira, proizvoda od tijesta s kvascem, kvasom, pa je bolje te proizvode isključiti iz prehrane;

- alergični ste na kravlje mlijeko i kokošja jaja - današnje tehnologije proizvodnje takve su da ti proizvodi lako mogu završiti u kobasicama i kobasicama;

- alergični ste na antibiotike - nije tajna da ih proizvođači ponekad dodaju mesu kako bi ga duže zadržalo.

Često se dogodi da alergija ne nastane na same proizvode (mlijeko, sokovi ili žitarice), već na boje i konzervanse koji su uključeni u njihov sastav. U tom slučaju pacijentu i liječniku može biti teško identificirati određeni proizvod: bez obzira koju hranu pacijent jede, on ima manifestacije alergije. Doslovno morate sjediti na kupusu i vodi. A razlog je taj što proizvođači mogu dodati konzervanse i boje u razne proizvode..

Jedan od najpoznatijih i najčešćih od njih je tartrazin. Tartrazin se često nalazi u: gotovim pitama i mješavinama tijesta; gotovi konditorski proizvodi - medenjaci, medenjaci; tjestenina koja ne sadrži jaja; pahuljice; prženi oštar krumpir (žuto-narančasti krumpir posebno je sumnjiv); karamela, draže, raznobojni sljez; kocke bujona; instant juhe; pudinzi, sorbet, limunada i tvornička voćna pića, sir, senf, žuti i zeleni bomboni, margarin, sladoled s nadjevima, dimljeni proizvodi.

Tartarzin u prehrambenim bojama: metabisulfit, natrijev glutamat, benzojeva kiselina.

Hrana koja je unakrsno alergična na lateks: ananas, avokado, banana, datulje, kikiriki, kivi, mango, trešnja, dinja, soja, rajčica, krumpir, Benjaminov sitnolisni fikus (proteini soka), kesten, smokve.

Hrana koja sadrži prirodne salicilate: marelice, naranče, grožđe, trešnje, grejp, dinja, jagode, jagode, krumpir, maline, mrkva, krastavci, breskve, šljive, rajčica, crni ribiz, jabuke.

Prilikom prepoznavanja proizvoda koji su „krivi“ za razvoj bolesti, broj „zabranjenih“ proizvoda smanjuje se, a „dopuštenih“ - povećava. Pacijentu postaje lakše živjeti, a svijet više ne djeluje tako prepun ograničenja i tužan. Za različite vrste alergija preporučuju se različite mogućnosti prehrane. Usredotočit ćemo se samo na neke od njih, najčešće.


Dijeta za alergiju na kravlje mlijeko

Alergija na kravlje mlijeko jedna je od najčešćih, posebno u djece. Iz prehrane s takvom alergijom bit će potrebno izuzeti sve proizvode koji sadrže mlijeko ili koji su pripremljeni na njegovoj osnovi.

Često ljudi koji su alergični na kravlje mlijeko normalno podnose kozje mlijeko, što omogućuje malo proširivanje prehrane.

Zabranjeno korištenje:

- bilo kakve juhe od mlijeka;

- sir (uključujući domaći), kobasice koje sadrže mlijeko;

- pire krumpir (kuhan na mlijeku);

- Tjestenina sa sirom;

- pekarski proizvodi pripremljeni s dodatkom mlijeka: krafne, kolačići, kolači, palačinke, palačinke, vafli, pite, dvopeci;

- žitarice s mlijekom, kao i žitarice s visokim udjelom proteina;

- maslac, vrhnje, vrhnje, svježi sir (neki pacijenti svježe podnose umjereno);

- majoneza i margarin koji u svom sastavu sadrže mlijeko;

- jogurti i grickalice od skute;

- kondenzirano mlijeko sa ili bez šećera, mlijeko u prahu, kakao s mlijekom;

- mliječni napici, alkoholna pića s dodatkom vrhnja;

- proizvodi kuhani na maslacu;

- proizvodi kuhani u prezli (u prezli);

- za djecu - umjetne smjese na bazi mlijeka; neka djeca ne podnose kefir i svježi sir, drugima se ovi proizvodi mogu davati, ali umjereno.

Treba imati na umu da mlijeko u svom sastavu sadrži: maslac, margarin, svježi sir, sir, kiselo vrhnje, mlijeko u prahu i kondenzirano mlijeko, sladoled i mnoštvo gotovih slatkiša. Mlijeko također uključuje nazive: sirutka, laktoza, kazein, kazein hidrolizat, koja se mogu pročitati u sastavu proizvoda.

Prije kupnje proizvoda obavezno pitajte prodavatelja kako je pripremljen i što sadrži ili pažljivo pročitajte naljepnicu. Ako sastav proizvoda nije naveden na naljepnici, onda je bolje ne uzimati ga..

Dozvoljeno za upotrebu:

- čorbe i dekocije, začinjene hranom uključenom u prehranu;

- hrana s visokim udjelom bjelančevina - meso svih vrsta, riba, perad, šunka, bubrezi, jetra, kobasice i meso iz konzervi, koje ne sadrže mlijeko i njegove sastojke;

- jaja, orašasti plodovi i mahunarke;

- povrće i voće;

- pekarski proizvodi: francuski, talijanski i bečki kiflice i druge vrste pšeničnog kruha koji ne sadrže mlijeko i njegove sastojke (većina vrsta kruha uključuje mlijeko), raženi kruh;

- jela od žitarica: žitarice i tepsije od žitarica i tjestenine koje ne sadrže maslac, mlijeko i njegove sastojke;

- pića: voda, slabi čaj, gazirana pića, sokovi od voća i povrća bez mlijeka i vrhnja.


Salate i grickalice


Salata od bijelog kupusa i suhe šljive

400 g kupusa, 100 g suhih šljiva, 1 mrkva, sok od 1 limuna, šećer.

Nasjeckajte svježi kupus, pospite šećerom i trljajte rukama dok se ne pojavi sok. Ocijedite kupus u cjedilu da se ocijedi sok. Suve šljive prelijte toplom vodom i ostavite 20-30 minuta. Nabrekle suhe šljive ogulite i narežite na sitne komade. Ogulite svježu mrkvu, operite i naribajte na gruboj ribež. Sve pomiješajte, dodajte limunov sok.

Prije posluživanja salatu ukrasite polovicama suhih šljiva i kriškama mrkve.


Predjelo od bijelog kupusa i zelenog graška

400 g bijelog kupusa, 100 g zelenog graška, 1 mrkva, 1 tvrdo jaje, 100 g majoneze, 1 svežanj kopra, sol po ukusu.

Operite kupus, nasjeckajte, sameljite sa soli. Ogulite mrkvu i narežite na trakice. Ogulite i nasjeckajte jaje. Operite zelje kopra. Pomiješajte kupus s mrkvom, dodajte zeleni grašak, nasjeckano jaje, stavite u posudu, prelijte majonezom, ukrasite grančicama kopra i poslužite.


Grickalica od cvjetače

400 g cvjetače, 1 žlica. l. limunov sok, 3 žlice. l. biljno ulje, 1 svežanj peršina, sol po ukusu.

Operite cvjetaču, rastavite na cvatove, uronite u hladnu vodu 20-30 minuta, a zatim ponovno operite, stavite u lonac, zalijte hladnom vodom, dodajte sol i kuhajte dok ne omekša. Peršin operite i sitno nasjeckajte. Kupus stavite u cjedilo, poškropite limunovim sokom, stavite na posudu, začinite biljnim uljem, pospite peršinom i poslužite.


Prvi obrok


Mesna juha s krutonima

300 g cjevastih kostiju, 150 g mesa za aparatić, 30 g gotovog povrća, 1/2 bjelanjka, 1,8 l vode.

Sitno nasjeckajte kosti, dodajte hladnu vodu i brzo prokuhajte; kuhajte kosti na laganom vrenju 4-5 sati. Prođite meso kroz mlin za meso, pomiješajte s bjelanjkom i 50 g hladne vode, dodajte u juhu i kuhajte 1 sat. Narežite povrće na tanke ploške, pržite (bez masnoće) dok ne porumeni i stavite u juhu 40 minuta dok ne omekša.

Gotovu juhu procijedite kroz salvetu, uklonite masnoću i poslužite.


Uralska juha od kupusa sa žitaricama

20 g žitarica, 50 g paste od rajčice, 200 g kiselog kupusa, 40 g mrkve, 10 g peršina, 40 g luka, 850 g juhe ili vode, sol, začini.

Kiseli kupus i varivo nasjeckajte. Sortirajte žitarice (riža, biserni ječam, proso) i isperite. Narežite korijenje i luk na male kockice i pirjajte. Na kraju pirjanja dodajte rajčicu. Ulijte žitarice u kipuću juhu, pustite da zavrije, položite pirjani kupus i kuhajte 15–20 minuta. Zatim spustite smeđe povrće i dodajte sol, začine na samom kraju kuhanja.

Poslužite s biljem.


Cikla

Repu temeljito operite, ogulite, prelijte vodom, dodajte malo octa, kuhajte 15-20 minuta nakon ključanja. Ohladite, procijedite i stavite na hladno mjesto. Gotovom jelu dodajte svježe krastavce, začinsko bilje.


Juha od pirea od krumpira i mrkve

100 g krumpira, 75 g mrkve, 30 g riže, 200 g juhe od povrća, 1/2 žumanjka.

Kuhajte rižu s 1 1/2 šalice vode dok ne omekša, trljajte, pomiješajte s kuhanim pire krumpirom i mrkvom, razrijedite kipućom juhom, začinite žumanjkom. Uz juhu od pirea preporučuje se poslužiti male krutone od bijelog kruha.


Juha od pilećeg pirea

100 g pilećeg mesa, 15 g biljnog ulja, 10 g luka, 10 g bijelog korijena, 10 g brašna, 50 g pileće juhe, 1/2 žumanjka, 750 g vode.

Kuhajte piletinu dok ne omekša. Na ulju popržite luk i korijenje zajedno s brašnom dok ne postanu svijetlo žute boje, razrijedite juhom i kuhajte 15-20 minuta, a zatim procijedite, dodajte pileće meso, dva puta propušteno kroz čestu mlinac, dobro promiješajte i začinite juhom, dodajte žumanjak.

Uz juhu možete poslužiti krutone od bijelog kruha ili pite s bilo kojim mljevenim mesom.


Rižina juha

50 g riže, 150 g slabe mesne juhe, 0,5 l vode.

Isperite rižu, dodajte kipuću vodu i kuhajte 1 sat; zatim procijediti i dodati juhu. Uz juhu se mogu poslužiti krutoni od bijelog kruha.


Juha od jabuka s juhom od šipka

150 g jabuka, 20 g suhih šipka, 25 g šećera, prstohvat cimeta, 50 g bijelog kruha, 0,5 l vode.

Šipak prelijte kipućom vodom, poklopite i kuhajte 5 minuta, a zatim ostavite 3-5 sati, a zatim procijedite, dodajte šećer i cimet, prokuhajte, dodajte sitno sjeckane ili ribane jabuke i ohladite.

Narežite kruh na male kockice, osušite u pećnici i poslužite uz juhu.


Drugi tečajevi


Dinstano punjeno povrće

Kuhana riža, nemasno meso, biljno ulje, povrće: tikvice, patlidžani, paprika, rajčica, kupus, luk.

Operite tikvice, ogulite, jezgru, prerežite (debljine 3-4 cm). Operite patlidžane, izvadite jezgru, izrežite svaki patlidžan na 3-4 dijela. Slatku papriku prelijte kipućom vodom, izvadite sjemenke. Operite rajčicu, odrežite joj vrh, uklonite jezgru i sjemenke. Operite bijeli kupus, podijelite na lišće, prelijte kipućom vodom.

Skuhajte nemasno meso, usitnite zajedno s lukom, dodajte rižu i začinsko bilje u mljeveno meso.

Napunite povrće mljevenim mesom, zamotajte malo mljevenog mesa u lišće kupusa, pažljivo preklopite sve u redove u veliku šerpu, na dno ulijte malo biljnog ulja. Na vrh stavite rajčicu. U lonac ulijte malo vode, dodajte pulpu uzetu od rajčice i patlidžana. Pirjati na laganoj vatri dok ne omekša.


Pire krumpir i kupus

1 luk, 500 g kupusa, 1 kg krumpira, 3 žumanjka, sol po ukusu.

Glavicu luka sitno nasjeckajte, popržite na ulju, dodajte svježi nasjeckani kupus, dodajte malo kipuće vode i pirjajte dok ne omekša. Dodajte kuhani pire krumpir, sol. Pobijedi sve. Okus mase će se poboljšati ako dodate sirove žumanjke.

Poslužite uz mesna jela ili kao samostalno jelo.


Šnicla od kupusa

250 g kupusa, 1 jaje, 20 g pšeničnih mekinja.

Kuhajte listove kupusa u slanoj vodi, ohladite i lagano stisnite, a zatim podijelite na 2 dijela, oblikujte ih u šnicle, umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u mekinje i pržite.


Rižine polpete u crnom vinu

50 g riže, 40 g crnog vina, 10 g šećera, 3 g krumpirovog brašna, 200 g vode.

Skuhajte rižu u 150 g vode, malo ohladite, a zatim napravite 10-12 polpeta, stavite ih na tanjur i prelijte želeom od crnog vina, krumpirovog brašna i ostatka vode.


Pileći zrazy s rižom

120 g piletine, 15 g riže, 1/2 bjelanjka.

Pileće meso prođite dva ili tri puta kroz mlin za meso zajedno s polovicom rižine (viskozne) kaše kuhane u vodi ili mesnoj juhi, dobro istucite mokrim rukama, podijelite na 2 dijela i dajte svakom od njih oblik palačinke. U sredinu stavite preostalu rižinu kašu pomiješanu sa sjeckanim strmim bjelančevinama, spojite rubove, zamotajte u obliku pite i kuhajte na pari dok ne skuhate.


Puding od mesa

120 g govedine, 10 g griza, 1/2 jajeta, IZ čaše vode.

Kuhajte meso, očišćeno od masnoća i tetiva, dva ili tri puta prođite kroz mlin za meso i kombinirajte s griz kašom; zatim dodajte sirovi žumanjak, umućeni bjelanjak, lagano promiješajte, stavite u podmazanu posudu ili u tavu, poravnajte vrh i puding kuhajte na pari. Gotov puding stavite na tanjur i poslužite s umakom.


Krumpir "riža"

Kuhani ili pečeni krumpir ogulite u ljusci ili utrljajte kroz sito u posudu u kojoj će se posluživati. Nemojte miješati ili drobiti krumpir kako ne biste narušili konzistenciju dobivenu trljanjem kroz sito. Trebali biste dobiti masu od krumpira u obliku riže ili male tjestenine.


Rajčice punjene teletinom

150 g rajčice, 100 g teletine, 1/2 jajeta, 15 g biljnog ulja, 10 g zelenog luka, 5 g kopra, 10 g paprike, 5 g octa.

Pripremite umak od majoneze od polovice žumanjka, ulja i octa, a zatim nasjeckajte tvrdo kuhani protein, a luk i papar sitno nasjeckajte. Kuhanu ili prženu teletinu narežite na male kockice i pomiješajte s proteinima, začinskim biljem i polovicom umaka. Nakon toga odrežite vrh dvije rajčice sa strane stabljike, izvadite jezgru rajčice, sitno nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu, kojim napunite rajčicu.

Prije posluživanja prelijte rajčicu preostalim umakom i pospite nasjeckanim začinskim biljem.


Goveđi gulaš s povrćem

150 g junetine, 20 g luka, 5 g rajčice, 100 g patlidžana, 100 g svježih gljiva, 75 g rajčice, 10 g kapsikuma, 5 g peršina, 1 lovorov list.

Pržite mekano nemasno meso dok ne porumeni, dodajte rajčicu, 1/2 čaše vode, lovorov list i ispod poklopca, na laganoj vatri, pirjajte dok ne omekša; zatim meso narežite na 3 kriške i u istoj posudi pokrijte sitno nasjeckanim i prženim lukom, gljivama, zelenim paprom. Zatim dinstajte 5-8 minuta. Gotovo meso stavite na posudu, prelijte umakom s gljivama i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Izrežite patlidžane i rajčice u krugove, pržite na biljnom ulju i naizmjence ležite u blizini mesa, kao prilog.


Kotleti od mrkve i jabuke

100 g mrkve, 100 g jabuka, 1 bjelanjak, 10 g griza, 10 g dvopeka, 5 g šećera.

Kuhajte i naribajte mrkvu; zatim stavite u tavu, dodajte nasjeckane jabuke i šećer i pirjajte 5 minuta, a zatim dodajte griz, promiješajte, pustite da odstoji 5-10 minuta na rubu ploče ispod poklopca, kombinirajte s tučenim bjelanjkom i ohladite; Ohlađenu masu podijeliti na 3-4 dijela, uvaljati u mrvice (ili brašno), oblikovati kotlete, staviti u tavu, poprskati uljem i peći.


Proso kaša s bundevom

1,5 žlica. proso, 750 g bundeve, voda, sol.

Svježu buču ogulite od kože i žitarica, nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte 15 minuta. Zatim tamo ulijte oprano proso, posolite i miješajući kuhajte još 15-20 minuta. Zgusnutu kašu prekrijte poklopcem i stavite na 30 minuta da se zaustavi.


Heljdina kaša jednostavna

6-8 sv. vode, 1,5 žlice. heljda, sol, biljno ulje.

Isperite heljdu u vodi i pustite da se preostala tekućina ocijedi. Prebacite pripremljenu žitaricu u lonac, prelijte kipućom slanom vodom i kuhajte dok ne omekša, ne dopuštajući da previše zakuha. Začinite pripremljenu kašu biljnim uljem i poslužite vruću.


Heljdina kaša s jabukama

5 jabuka, 0,5 žlice. heljda, 1,5 žlica. vode, 2 žlice. l. nasjeckanih oraha, 1 žlica. l. grožđice, mljeveni muškatni oraščić (na vrhu noža).

Skuhajte mrvičastu heljdinu kašu. Narežite jabuke na male kockice, pomiješajte s heljdinom kašom, sjeckanim jezgrom oraha, grožđicama, dodajte muškatni oraščić. Poslužite vruće.


Rižina kaša s jabukama

5 jabuka, 1 žlica. riža, 2,5 žlice. vode, 4 žlice. l. biljno ulje, cimet (na vrhu noža), 2 žlice. l. grožđice.

Namočenu rižu prelijte vrućom slanom vodom. Kad je žitarica upila vodu, stavite oprane grožđice, biljno ulje, cimet i jabuke, narezane na kriške (bez kože i sjemenki). Lonac čvrsto zatvorite poklopcem i pirjajte sadržaj na laganoj vatri 10-12 minuta.

Rižinu kašu poslužite vruću.


Deserti i pića


Jabučna masa

Ispecite 3 jabuke, protrljajte kroz sito, pomiješajte s četvrtinom šalice šećera, kuhajte dok se ne zgusne, ohladi.


Želat od suhih šljiva

Operite suhe šljive, izvadite sjemenke, ulijte kipuću vodu u caklinsku posudu i ostavite preko noći. Ujutro infuziju ocijedite, dodajte želatinu pripremljenu prema uputama na pakiranju, ulijte je u kalup i stavite na hladno. Stavite gotov žele na desertne tanjure, ukrasite bobicama šljive, izrezane na kriške s limunom i narančom.


Snježne grude s voćnim umakom

1/2 bjelanjka, 25 g šećera, 50 g jagoda, 5 g krumpirovog brašna, 100 g vode, vanilije ili vanilin po ukusu.

Istucite protein u gustu pjenu i postupno, nastavljajući tući, dodajte 15 g šećera i vanilije. Umutiti bjelanjke stavite u duboku posudu s jedva kipućom vodom. Nakon 2-3 minute okrenite grude snijega i pokrijte poklopcem; pustite da odstoji 5 minuta, izvadite šupljikavom žlicom na sito i, kad voda istekne, stavite grude snijega na posudu, prelijte ih želeom od jagoda od jagoda, brašna i 10 g šećera.


Kompotirani kompot od suhog voća

1,5 žlica. voda, 40 g suhog voća, 20 g šećera, anisa ili zvjezdanog anisa - po ukusu.

Sortirajte suho voće, isperite vodom i kuhajte 15–20 minuta. Kuhano voće bacite u cjedilo, usitnite ga, vratite u juhu, dodajte šećer i pustite da zavrije.


Kisel od crne bazge s pitama

Na 75 g suhe bobice bazge 120 g šećera, 45 g krumpirovog škroba, 1 g limunske kiseline, 1 litra vode.

Bobice bazge prelijte vrućom vodom i kuhajte 10-15 minuta. Ocijedite juhu, zgnječite preostale bobice, dodajte vodu i kuhajte još 5 - 10 minuta. Kombinirajte obje juhe, dodajte granulirani šećer, limunsku kiselinu, škrob razrijeđen u vodi i kuhajte dok ne omekša.


Dijeta zbog netolerancije na pileće meso i jaja

Valja napomenuti da je ovo prilično stroga prehrana, jer su jaja uključena u većinu gotovih kolača, peciva i drugih slatkiša, kao i u mnoge gotove pekarske proizvode, posebno one bogate. Polugotovi kotleti iz trgovine također sadrže jaja.

Nerijetko se jaja mogu naći u kremi, majonezi, gotovom tijestu za pite, marshmallowima, šerbetu, krafnama, vaflima, kolačićima, pa čak i tjestenini! Stoga, prije kupnje proizvoda, pažljivo proučite njegov sastav.!

- juhe - gotovo bilo koje (osim piletine), samo ne prebogate;

- meso svih vrsta, riba, šunka, bubrezi, jetra, gljive, kobasice i meso iz konzervi, bez jaja i njihovih sastojaka;

- krumpir, riža, kupus, tjestenina koja ne sadrži jaja (nažalost, često se ne mogu naći na policama);

- povrće i žitarice - gotovo bilo koje;

- orašasti plodovi i mahunarke;

- pekarski proizvodi od neugodnog pšeničnog i raženog kruha, prhkog raženog i pšeničnog kruha; domaća pečena roba koja ne sadrži jaja i jaja u prahu;

- suhi keksi (keksi, krekeri);

- posna majoneza koja ne sadrži jaja;

- masti - maslac, margarin, vrhnje, biljno ulje, preljevi za salate od biljnog ulja i octa, slanina, posna majoneza koja ne sadrži jaja i njihove sastojke;

- bilo koje mlijeko i mliječni proizvodi;

- ostali proizvodi: sol, šećer, med, melasa, konzerve, džemovi, marmelada, tvrda karamela, karamela od kukuruznog sirupa;

- pića: voda, čaj, kava, gazirana pića, sokovi od voća i povrća.

Nemojte: ptičja jaja i proizvodi koji ih sadrže (jaja u prahu, albumini od jaja), jela od jaja, majoneza, gotovi kifli, palačinke, tostovi, tostovi, kolači, krafne i ostali pekarski i slastičarski proizvodi, kakao i mliječni šejkovi koji sadrže jaja, alkoholna i bezalkoholna pića s jajima.

Pored samih jaja, ne smije se jesti i jaje u prahu, sušena masa od jaja i albumin od jaja. Često se netolerancija na pileća jaja kombinira s netolerancijom na pileće meso. Pritom se piletina ne može jesti ni u kojem obliku: ni pržena, ni pečena, ni kuhana, ni piletina s roštilja.


Salate i grickalice


Slatka salata

50 g bundeve, 50 g dinje, 50 g jabuka, 1/4 limuna, 20 g meda.

Očišćenu buču naribajte na gruboj ribež i pomiješajte s medom. Izrežite dinju, jabuke i dio limuna na tanke male kriške i stavite ih u posudu za salatu s bučom. Oko salate stavite tanke kriške limuna.


Salata od mrkve i jabuke

75 g mrkve, 75 g jabuka, 25 g oraha, 25 g meda, 10 g peršina.

Naribajte mrkvu na grubom ribežu, a jabuke nasjeckajte; sve pomiješajte s medom, stavite u posudu za salatu, ukrasite lišćem peršina i pospite prženim sjeckanim orasima.


Vinigreta od sardine

3 svježe srdele, 2 glavice luka, 3 krumpira, 1-2 mrkve, 2 kisela krastavca, 1 cikla, 2 žlice. l. kiseli kupus, 4 žlice. l. biljno ulje, peršin i kopar, sol po ukusu.

Operite ribu, utrobu, uklonite rep i glavu, ogulite, skuhajte u slanoj vodi, ohladite, meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće. Ogulite luk, operite, narežite na kolutiće i prelijte kipućom vodom. Operite krumpir, skuhajte u uniformama, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Operite repu, skuhajte, ohladite, ogulite i grubo naribajte. Mrkvu operite, skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na male kockice ili trakice. Krastavce narežite na tanke trakice ili ploške. Lagano isperite kupus, bacite u cjedilo. Sve pomiješajte, posolite, začinite biljnim uljem.

Prije posluživanja gotov vinaigret pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.


Prvi obrok


Juha od kupusa "lijena"

1 litra juhe, pola glavice svježeg kupusa, 3 krumpira, 1 žlica. l. pšenično brašno, 1 žličica. maslac, 2-3 žlice. l. kiselo vrhnje, sol.

U kipuću juhu stavite sitno nasjeckani kupus i nasjeckani krumpir. Kad je povrće kuhano, dodajte brašno prženo na maslacu i začinite kiselim vrhnjem.


Lijena juha od kupusa s gljivama

100 g suhih gljiva, 250 g svježeg kupusa, 300 g krumpira, 1 korijen peršina, 1 mrkva, 1 žlica. l. pire od rajčice ili 4 svježe rajčice, svaka po 4 žlice l. maslac i kiselo vrhnje, sol, začinsko bilje.

Isperite suhe vrganje, namočite u vodi i kuhajte dok ne omekšaju. Ulijte juhu u lonac, pustite da zavrije, gljive narežite na trake. Mrkvu, peršin i luk narezan na trakice stavite u kipuću juhu od gljiva, pustite da zakuha, dodajte nasjeckani svježi kupus, krumpir narezan na kockice i kuhajte 10-15 minuta. Stavite kuhane i nasjeckane gljive, prepečene i razrijeđene vodom pšenično brašno, narezanu svježu rajčicu, sol, dodajte lovor, kopar i peršin i pustite da krčka 10-15 minuta.

Prije posluživanja dodajte na žlice žlicu kiselog vrhnja i peršina i kopra.


Cikla hladna

150 g repe, 50 g kiselog vrhnja, 10 g šećera, 75 g krastavaca, 10 g salate, 15 g zelenog luka, po 5 g peršina i kopra, limunska kiselina - po ukusu, 300 g juhe od repe.

Operite repu, kuhajte dok ne omekša u vodi, dodajući limunsku kiselinu, a zatim ohladite, ogulite repu i procijedite juhu. Nasjeckajte ciklu i kombinirajte s juhom, dodajte šećer, nasjeckanu salatu i luk, kao i sitno nasjeckane krastavce i začinite kiselim vrhnjem. Prije posluživanja ciklu pospite nasjeckanim začinskim biljem. Cikli možete dodati i kuhani krumpir narezan na kockice i oguljene svježe jabuke.


Vegetarijanski pire borshchok

50 g mrkve, cvjetače i bijelog kupusa, krumpir, 100 g repe, 10 g kiselog vrhnja, 5 g maslaca, 1 žlica. l. sok od rajčice.

Očišćenu mrkvu, peršin, cvjetaču i bijeli kupus, isperite krumpir hladnom vodom, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri, a zatim procijedite juhu. Gotovo povrće provucite kroz mlin za meso ili obrišite kroz cjedilo, dodajte mu posebno kuhanu repu. U pripremljenu juhu stavite naribano povrće, dodajte sok od rajčice, promiješajte i pustite da zavrije, dodajte maslac. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje.


Seljačka juha sa žitaricama

160 g svježeg kupusa, 80 g krumpira, 40 g žitarica (biserni ječam, riža, zobene pahuljice, ječam, pšenica) ili proso, 35 g Hercules zobenih pahuljica, 30 g repe, 20 g mrkve, 10 g peršina (korijen), 40 g luka, 20 g paste od rajčice ili 40 g svježe rajčice, 750 - 800 g juhe ili vode, kiselo vrhnje.

Kuhajte dobro oprani biserni ječam, ječam, zobene pahuljice, pšenični griz do pola kuhanja, a zatim stavite u kipuću juhu ili vodu, dodajte kupus, nasjeckan dame, krumpir i kuhajte dok ne omekša. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte prethodno kuhano povrće i rajčicu ili pastu od rajčice.

Rižina krupica i proso stavljaju se u juhu zajedno s povrćem, nakon pranja u vodi, zobene pahuljice "Hercules" - 15-20 minuta prije kraja kuhanja juhe. Juha se može kuhati bez paste od rajčice i rajčice.

Poslužite s kiselim vrhnjem.


Kohlrabi čorba

3 srednje kelerabe, 1 mrkva, 1 luk, 1 litra vode, 3 žlice. l. kiselo vrhnje, sol.

Keleraba i mrkva ogulite, isperite i naribajte na gruboj ribež. Ogulite luk i narežite na pola prstena. Stavite pripremljeno povrće u lonac, prelijte vrućom vodom, pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta i inzistirajte bez zagrijavanja s zatvorenim poklopcem 10-12 minuta.

Prije posluživanja začinite kiselim vrhnjem.


Paprikaš od juhe od karfiola

2 žlice. nasjeckane cvjetače, 1,5 litre vode, 2 srednje krumpira, 1 luk, 3 žlice. l. kiselo vrhnje, sol.

Cvjetove kupusa sitno nasjeckajte, lišće nasjeckajte na trakice, a panj naribajte na gruboj ribež. Ogulite i narežite krumpir na kriške, luk na polu prstenove. Stavite povrće u lonac, prelijte vrućom vodom, pustite da zavrije, kuhajte 5-6 minuta i ostavite 5-10 minuta.

Gotovom varivu dodajte kiselo vrhnje i sol.


Mliječna juha s bundevom i grizom

350 g mlijeka, 100 g bundeve, 25 g griza, 15 g šećera, 10 g maslaca, 100 g vode.

Ogulite buču, narežite je na sitne komade i pirjajte vodom dok ne omekša, a zatim protrljajte kroz sito zajedno s tekućinom. Istodobno zakuhajte mlijeko, u njemu skuhajte griz, kuhajte 10 minuta, kombinirajte s pasiranom bučom i dodajte šećer.

Poslužite s maslacem.


Juha od riže od borovnica

40 g suhih borovnica, 30 g riže, 15 g šećera, 1/10 limuna, 50 g bijelog kruha, 750 g vode.

Operite borovnice, ulijte 350 g vode, kuhajte 10-15 minuta, a zatim ostavite na rubu štednjaka 30 minuta; zatim procijedite, dodajte šećer i limunov sok te ohladite. Kuhajte rižu u preostaloj vodi, dvaput protrljajte tekućinom kroz sito i kombinirajte s infuzijom borovnice; poslužite za 1 stol s krutonima od bijelog kruha, izrezane na tanke ploške i osušene u pećnici. Juha treba biti sobne temperature.


Drugi tečajevi


Pečena bundeva

Buču operite i ogulite, narežite na kriške, pecite u pećnici, a zatim stavite u tavu podmazanu margarinom. Na svaku krišku bundeve stavite 2-3 šalice rajčice, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici.


Bundeva u vlastitom soku

Ogulite kriške bundeve i narežite na kockice od 1-1,5 cm. Sve ulijte u lonac za pirjanje, dodajte malo vode (voda treba prekriti dno posude za 3-5 mm). Tavu dobro pokrijte i pirjajte na umjerenoj vatri. Kad voda intenzivno ključa, smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta, povremeno provjeravajući spremnost. Gotova bundeva postaje prozirna i potpuno mekana.

Možete ga preliti kiselim vrhnjem i dodati peršin i kopar, kao i podliti limunovim sokom.


Pire od cvjetače

100 g cvjetače, OD žličice maslac ili biljno ulje, 30 g mlijeka.

Ogulite cvjetaču, uklonite zeleno lišće, narežite na male komadiće i temeljito isperite. Zatim ulijte malu količinu kipuće vode, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša i voda potpuno zakipi. Vruće obrišite kroz sito, dodajte vruće mlijeko, sol i ponovno kuhajte 1-2 minute.

Gotovom pireu dodajte maslac ili biljno ulje.


Pire od miješanog povrća

60 g mrkve, 60 g cvjetače, 30 g zelenog graška, 35 g graha, 60 g mlijeka, 25 g maslaca, 5 g šećera.

Dinstajte mrkvu s malo mlijeka; kuhajte ostatak povrća, kombinirajte s mrkvom, prođite kroz čestu mlinac i razrijedite vrućim mlijekom i 10 g rastopljenog maslaca; zatim istucite dobivenu masu, dodajte šećer i poslužite s maslacem (komad).


Kuhani krumpir s vrhnjem

1 kg krumpira, sol, boja muškatnog oraščića, 120 g vrhnja, 80 g maslaca.

Oguljeni krumpir narežite na četvrtine, kuhajte sa začinima u slanoj vodi gotovo dok ne omekša, vodu ocijedite, krumpir prelijte vrhnjem, dodajte maslac i još malo kuhajte.


Kolutice s povrćem

250 g kupusa, 100 g mesa, 20 g riže, 30 g mrkve, 5 g peršina, 30 g rutabagasa, 5 g brašna, 30 g kiselog vrhnja, 10 g maslaca, 75 g juhe od povrća.

Kuhajte glavicu kupusa (bez peteljke) u slanoj vodi dok se napola ne skuha, rastavite na zasebne listove i odrežite stabljiku svakog lista. Nakon toga mrkvu i švedicu narežite na male kockice i pirjajte s maslacem na malo vode. Meso skuhajte, usitnite, kombinirajte s dinstanim povrćem, kuhanom mrvičastom rižom i nasjeckanim začinskim biljem, dobro promiješajte i, podijelivši na 2-3 dijela, zamotajte u lišće kupusa, stavite u lonac, prelijte umakom od kiselog vrhnja i pecite.

Za pripremu umaka od kiselog vrhnja pomiješajte brašno s vrhnjem i ulijte ovu smjesu u kipuću povrtnu juhu; pustite da vrije 5 minuta, procijedite, dodajte 5 g maslaca (u komadu) i dobro promiješajte.


Francuske točkice

300 g zelenog graška, 8 luka, 120 g maslaca, 8 g brašna, sol, šećer, peršin.

Ogulite poriluk, nasjeckajte i pirjajte na pola maslaca, dodajte malo vode i grašak, dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte brašno i lagano promiješajte. Na kraju pirjanja dodajte sol, šećer i sve prokuhajte na laganoj vatri. Pospite sitno sjeckanim peršinom i dodajte ulje.

Poslužite vruće u istoj posudi.


Rezani rezak s povrćem

150 g reznice, 15 g maslaca, 75 g rajčice, 25 g zelenog luka, 25 g kiselog vrhnja, 200 g cvjetače, 5 g peršina.

Ogulite meso od masnoća i tetiva, prerežite vlakna na 3 dijela, lagano odbijte motikom i pržite na jako vrućem ulju. Istovremeno skuhajte kupus i na ulju popržite rajčicu, narezanu na klinove i sitno nasjeckani luk, dodajte kiselo vrhnje i kuhajte 5 minuta; zatim mesom prelijte ovaj umak i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Poslužite meso s kupusom prelivenim maslacem.


Odrezak od kuhanog mesa

150 g mesa (reza), 25 g maslaca, 50 g luka.

Meso očistite od tetiva, a dijelom od masnoće, lagano odbijte motikom i dajte mu oblik palačinke. Podmažite dno posude uljem, stavite meso, napunite ga napola vodom, zatvorite poklopac i kuhajte 5-7 minuta, a zatim izvadite meso, pustite da se malo osuši i pržite na ulju s obje strane. Oguljeni luk narežite na kriške, rastavite na kolutiće, kuhajte u vodi dok se napola ne skuha, savijte na sito i pustite da se osuši, a zatim pržite na ulju, odrezak prekrijte prženim lukom i poslužite.

Ukrasite prženim krumpirom ili tikvicama, bučom, bijelom ili karfiolom, salatom.


Prosena kaša s voćem i medom

50 g prosa, 30 g suhih šljiva, 20 g suhih marelica, 20 g grožđica, 100 g mlijeka, 20 g maslaca, 5 g šećera, 30 g meda.

Dobro oprano proso ulijte u kipuće mlijeko, dodajte šećer i 10 g maslaca i kuhajte dok se ne zgusne; zatim dodajte oprano voće, promiješajte, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnu pećnicu ili na štednjak 2-3 sata. Poslužite s maslacem. Med poslužite odvojeno.


Heljdina kaša s cvjetačom i mlijekom

200 g cvjetače, 1 žlica. heljdina krupica, 2 žlice. l. maslac, 0,5 litre mlijeka ili vode.

Isperite cvjetaču, sitno nasjeckajte i položite u sloj na dno posude. Na to stavite opranu heljdu, ulijte mlijeko, dodajte sol, sve prokuhajte, kuhajte 5-6 minuta, zatvorite posudu poklopcem, pokrijte ručnikom i ostavite bez zagrijavanja 10-15 minuta. Poslužite s maslacem.


Heljda

3 žlice. mljevena heljda, 2 žlice. vode, 3 žličice. suhi kvasac, ulje.

Heljda je palačinka od heljdinog brašna. Ako nema heljdinog brašna, može se dobiti, premda grublje, mljevenjem žitarica u mlinu za kavu ili mlinu za papar ili zamjenom mješavinom dječje hrane s heljdom..

Uzmite mljevenu heljdu, mlijeko ili vodu u kojoj je otopljen suhi kvasac, i umijesite tijesto, dodajte komad otopljenog maslaca (po ukusu), istucite drvenom žlicom ili lopaticom. Sada biste trebali pričekati neko vrijeme dok se tijesto ne digne, a zatim palačinke peći u prethodno zagrijanoj, nauljenoj tavi.


Kaša od griza s jabukama

250 g jabuka, 0,5 žlice. griz, 1 litra mlijeka i 3 žličice. maslac, 0,5 žličice. šećer, 0,25 žličice. sol, prstohvat mljevenog cimeta.

Ulijte griz, sol u kipuće mlijeko i uz miješanje kuhajte 8 - 10 minuta.

Zatim dodajte maslac i sitno nasjeckane jabuke. Poslužite kašu, pospite cimetom i šećerom.


Kukuruzna kaša s grožđicama

1 žlica. kukuruzni griz, 1-1,5 žlice. vode, 1 žlica. mlijeko, 1 žlica. l. maslac, 0,5 žlice. grožđice, sol, šećer.

Isperite kukuruzni griz u nekoliko voda, ulijte u lonac, dodajte mješavinu vode i mlijeka i pustite da zavrije. Kašu posolite, dodajte šećer, grožđice i maslac.

Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte kašu na laganoj vatri dok se ne skuha.


Kaša od zobenih pahuljica s džemom

75 g zobenih pahuljica, 5 g šećera, 150 g mlijeka, 5 g maslaca, 30 g džema, 100 g vode.

Žitarice ulijte u kipuće mlijeko i vodu, dodajte šećer i sol, poklopite i dinstajte 1,5-2 sata na laganoj vrelini, povremeno miješajući. Prije posluživanja u kašu stavite maslac, promiješajte i prelijte džemom odozgo.


Rižin pilaf s voćem i povrćem

50 g riže, 15 g grožđica, 25 g suhih šljiva, 30 g mrkve, 40 g cvjetače, 15 g maslaca, 100 g vode.

Razvrstajte rižu, isperite i ulijte u kipuću vodu; dodajući maslac i šećer, prokuhajte i kuhajte dok ne omekša na vodenoj kupelji. Gotovu rižu stavite u tavu, pomiješajte s opranim grožđicama, suhim šljivama, dinstanom mrkvom i prokuhanom cvjetačom, stavite sve u lonac, poklopite, pokrijte i pustite da se dinsta najmanje 1 sat.


Pite od kiselog vrhnja

2 šalice dobre, ne baš kisele pavlake, 4 žlice. brašno, sol.

U široku duboku posudu ulijte dvije čaše dobrog svježeg kiselog vrhnja, dodajte malo četiri čaše brašna, dobro trljajući, tako da se brašno potpuno sjedini sa kiselim vrhnjem i dobijete tijesto. Posolite, ponovno sameljite, a zatim tijesto stavite na stol, podijelite ga na male komadiće u obliku malih kiflica. Pustite ih da se odmore 5 minuta, a zatim pređite valjkom preko svake kiflice i lagano pritisnite prema dolje. Stavite mljeveno meso, zatvorite i stegnite na vrh, stavite pite na podmazani lim i stavite u vrlo vruću pećnicu na 15 minuta.

Te se pite poslužuju uz juhe, juhu od kupusa, boršč..


Kiflice sa voćem

150 g kupusa, 100 g jabuka, 50 g marelica, 30 g grožđica, 20 g špinata, 20 g maslaca, 30 g kiselog vrhnja.

Izrežite panj od guste glavice kupusa i kuhajte glavicu dok ne bude napola kuhana, stavite je na sito, pustite da voda iscuri, a zatim rastavite kupus na zasebne listove. Odrežite zadebljale stabljike sa svakog lista i položite listove na dasku. Istodobno nasjeckajte špinat, stavite u lonac, ulijte malo vode, dodajte oprane grožđice i 5 g ulja i pirjajte 5 minuta; zatim sve to kombinirajte s nasjeckanim marelicama i jabukama, rasporedite po lišću kupusa, zamotajte ih u kovertu i s obje strane pržite na ulju.


Prethodni Članak

Prehrana za ekceme

Sljedeći Članak

Prva pomoć kod alergija

Publikacije O Uzrocima Alergije